Ecolibrios

Publicado en SinEmbargo.mx el 25 de julio de 2012 La semana pasada discutimos cómo el lobby del Big Tequila (además es apropiado llamarle así, en inglés, porque ya es predominantemente trasnacional esa industria) promueve la NOM-186 que, de aprobarse en la forma en la que está redactada, dañaría de manera muy severa a numerosos productores pequeños de diversos mezcales a lo largo del país.      Es paradójico el que la normatividad acusa a estos productores de destilados de agaves sin denominación de origen de producir productos apócrifos, cuando la mayoría de esos productores artesanales, muy orgullosos de su proceso tradicional, utilizan de manera exclusiva azúcares de 38 especies de agaves. En cambio, las reglas permiten la producción de bebidas protegidas por las denominaciones de origen obtenidas de mezclar azúcares, alcoholes y agregarles colorantes y saborizantes y seguirlas llamando "tequila" o "mezcal".      Algo que nunca me ha quedado c

Las declaraciones de denominación de origen se crearon para proteger a las cadenas productivas de ciertos alimentos artesanales, con orígenes geográficos muy específicos, en contra de posibles imitaciones. Son muy conocidos la champaña, el queso Roquefort y el pisco chileno y el peruano. En nuestro país recientemente se logró la denominación de origen del queso Cotija y el ejemplo más célebre quizás sea el del tequila. Desde que la declaración de Denominación de Origen del Tequila obtuvo reconocimiento internacional a finales de la década de los setenta y principios de la los ochenta, la producción de este destilado de agave azul ha tenido un crecimiento por demás impresionante. Por ejemplo, según el servicio de información agroalimentaria y pesquera de la SAGARPA, en 1982 apenas había unas 8 mil hectáreas cultivadas con Agave tequilana , mientras que en 2010 el cultivo rebasó las 160 mil hectáreas. A lo largo de estas tres décadas la mexicanísima industria del tequila log

Aunque esta vez me dije, igual que hace seis años, que no me iba a involucrar emocionalmente en las elecciones presidenciales y aunque me aguanté bastante bien al principio de las campañas, terminé aventándome de clavado en este huracán electoral que nos acaba de pasar encima. Después de tanta intensidad queda un vacío generalizado. Igual que en La historia interminable de Michael Ende (o en la película de Wolfgang Petersen), después de que la nada devoró todo a su paso. Si bien, no había ningún fundamento estadístico para esperar que los cómputos distritales arrojaran resultados distintos al PREP, que a su vez fue esencialmente idéntico al conteo rápido, al final, nos queda esta sensación de insatisfacción que no compartirán aquellos que pronto recibirán sus constancias de mayoría. Esta sensación es natural, aunque en la literatura científica no abundan los estudios sobre depresión post-electoral, la cual es sexenalmente familiar para la mayoría de los mexican